怎样辨别酱香白酒的好坏?
1、首先我们通过“观”的方式来判断:优质酱香酒在缓慢倒酒时会形成一线,绵延不绝;另外随着酒液倒入杯中,优质酱香酒的表面会形成细密的酒花,久之不散;优质酱香酒的应是无色(微黄)透明,而则光泽透彻;优质酱香酒的挂杯非常明显。 2、接下来我们通过“闻”的方式来判断:优质酱香酒开瓶一瞬间就会闻到浓郁的酱香,而且浓而不艳,然杯中的酱香酒轻轻晃动时,酒香会更加沁人心脾。 3、然后我们再通过“品”的方式来判断:优质酱香酒刚刚接触舌尖时,就会感受到浓厚的酱香味儿充斥整个口腔,在入喉过程中,会感觉到非常柔和醇厚、优雅细腻、和谐纯净且不乏刺激,焦香、果香多种香气混在一起但酱香突出,入喉后呵口气会感觉呵出的气体都充满着酒香,回味悠长。
酱怎么辨好坏?
1、色泽鉴别。良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；次质酱类色泽较深或较浅；劣质酱类色泽灰暗，无光泽。 2、形态鉴别。可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不泄，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。 3、气味鉴别。取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓、平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。 4、滋味鉴别。进行酱类滋味感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝，良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
酱香型白酒能从颜色来判断酒质好坏吗?
酱香白酒可以从颜色上判断，但也不能完全靠看颜色看出优劣的，具体的问题我们需要具体去分析，一种情况，我们都知道如果酱香白酒粮食酒放时间长了颜色上是会有很自然的微黄的变化，但现在有不少不法分子通过添加一些添加剂使很新或者品质一般的酒看起来也像老酒一般，只要我们注意如果一款酒看起来特别黄，我们就要注意了，如果酒很黄，价格又相对便宜，那么肯定是假的，因为真正很老的酒是不会卖的，这样不能最大限度的体现它的价值，第二种情况是不能以颜色论酒，像很多酒品质很顶级的，酒颜色也是很普通清澈透明，例如飞天茅台酒，所以我们看酒颜色时候一定要通过各方面的知识来了解一款酒的好坏，不能盲目下结论。
